Champagne Naturellement Extra Brut

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Champagne Naturellement Extra Brut

35,00

Cazè Thibaut

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Descrizione

DENOMINAZIONE: Champagne

UVAGGIO:  Pinot Meunier (100%)

GRADAZIONE: 12%

VINIFICAZIONE: parziale fermentazione malolattica. Basso contenuto di zucchero (2,5g/L)

AFFINAMENTO:50% in legno e acciaio inox 50%,  affinamento sotto fecce fini, vino non filtrato.

CONSIGLIO DEL SOMMELIER: Siamo a Chatillon sur Marne nella Valle del fiume. La riva destra. In questo piccolissimo paese di 900 abitanti, ci sono circa 3 ettari vitati che il  giovanissimo Fabien Cazè coccola in maniera maniacale.

“… il rispetto per il terreno,
la passione per il vino….” è il motto di Fabien: ne scaturisce, biodinamica pura, nessun intervento artificiale per creare vini precisi ed eleganti.
Lavoro manuale dalla potatura alla raccolta e lunghi periodi di affinamento sulle fecce nobili da 24 a 72 mesi.
Il Naturellement è 100% Pinot Meunier, complesso ed equilibrato, cremoso poco dosato e decisamente secco.
Nel calice è di un  giallo dorato scarico, il perlage fine e persistente. Al naso  sentori di fiori gialli e poi  agrumi. La bocca è acida, salina di buon corpo e di sorprendente persistenza, crosta di pane ed un inebriante profumo di burro  delle  brioche appena sfornate.
Il finale è lungo finale salato e minerale.
Diventerà famoso, lui ed i suoi Champagne. A noi non resta che comprarli oggi, goderli subito e dimenticarne anche, qualcuno in cantina.
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