Arbois Guille Bouton 2020 Domaine des Cavarodes

(1 bottiglia per cliente, da non vendersi singolarmente, da abbinare ad altro) 

Denominazione: Appellation Arbois Protegee

Uvaggio: 100% Chardonnay

Gradazione: 11,5%

Vinificazione: Al naturale con lieviti indigeni,  fermentazione spontanea. Non chiarificato. Non filtrato

Affinamento: vetroresina e vecchi foudres

2 chicchiere: Nel 2007, a soli ventidue anni, Etienne Thiebaud ha preso il piccolo Domaine di famiglia. L'anno prima aveva terminato la sua formazione come enologo a Beaune e, inoltre, aveva lavorato  per il Domaine de la Tournelle ad Arbois. Etienne ha una casa a Cramans, un piccolo villaggio lungo il fiume Loue. Il Domaine si estende per cinque ettari nel Giura settentrionale con terreni prevalentemente Kimmeridge di calce e argilla, una specie di terroir non molto comune nel Giura. Nei campi, Etienne lavora in modo biodinamico e in cantina con il minimo impatto. I vini vengono fatti maturare lentamente in vecchie botti. 

I vini locali traggono la loro mineralità dai terreni calcarei del Kimmridgen, mentre gli Arbois prosperano sui terroir dello Jura composti principalmente da marne e ghiaioni calcarei.  Etienne è un vero artigiano, usa le tisane e l'attività della vigna è determinata dal calendario lunare; la sua filosofia è fare vino con il minor intervento possibile.

Un grande Chardonnay a singola parcella da marne grigie e blu e un sottosuolo argilloso-calcareo che gli conferisce superba ampiezza, molta energia e tensione in bocca.  I vitigni Guille Bouton si trovano nella denominazione Arbois, vicino al villaggio di Arbois. Fermentato con lieviti indigeni e affinato in vecchie botti di rovere. Imbottigliato senza chiarifica o filtrazione.