Ostrea Virgula 2020 Domaine des Cavarodes

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(1 bottiglia per cliente, da non vendersi singolarmente, da abbinare ad altre 2 bottiglie) 

Denominazione: Cotes du Jura AOP

Uvaggio: 100% Savagnin

Gradazione: 13%

Vinificazione: Al naturale con lieviti indigeni,  fermentazione spontanea. Non chiarificato. Non filtrato

Affinamento: vetroresina e vecchi foudres

2 chicchiere: Il vigneto si estende dal sud di Arbois al nord di Arc et Senans, con due Denominazioni AOP e Vin de France. L'età delle viti varia da 15 a 115 anni.

I vini locali traggono la loro mineralità dai terreni calcarei del Kimmridgen, mentre gli Arbois prosperano sui terroir dello Jura composti principalmente da marne e ghiaioni calcarei.  Etienne è un vero artigiano, usa le tisane e l'attività della vigna è determinata dal calendario lunare; la sua filosofia è fare vino con il minor intervento possibile.

Fermentazione spontanea e affinamento sui lieviti, prima un anno in vasca e poi tre mesi in botti bordeaux più vecchie. Nessuna chiarifica e nessun filtraggio.