Brunello di Montalcino 2017 La Cerbaiola Salvioni

Denominazione: Rosso di Montalcino D.O.C.

Uvaggio: 100% Sangiovese 

Gradazione: 13%

Vinificazione:  La vinificazione avviene nella cantina dell'azienda posta accanto alle vigne in tini d'acciaio inox da 40/35 ettolitri e dura solitamente 28/30 giorni in relazione all'annata. La fermentazione avviene in modo spontaneo nei giorni successivi alla vendemmia in locali che non hanno climatizzazione e per questo si determina la necessità di intervenire sulle alte temperature con frequenti rimontaggi nell'arco della giornata e spesso con il délestage che permette di far freddare il vino che bolle in altre cisterne.

Affinamento: Il Brunello, una volta terminato il suo periodo di maturazione in botte che spesso arriva fino a 36 mesi, viene imbottigliato e fatto affinare in bottiglia fino al raggiungimento dei 5 anni necessari alla sua messa in commercio.

2 chiacchiere: agricoltura biodinamica. Elegante, intenso e strutturato, dai  tannini delicati. Vino di gran corpo e molto longevo.