En Chalasse Chardonnay 2018 Domaine Labet
(per il Domaine Labet, chiediamo di acquistare altri 3 vini in abbinamento. Purtroppo, annulleremo gli ordini di acquisto di singola bottiglia di Labet.)
Denominazione: Appellation Cotes du Jura Protegee
Uvaggio: 100% Chardonnay
Gradazione: 14,5%
Vinificazione: Vinificazione naturale senza intervento, lieviti autoctoni, non affinato, non filtrato senza aggiunta di SO2.
Affinamento: In vasche di acciaio inox e botti di legno.
2 chicchiere: Situato a Rotalier nel Sud-Revermont, alla fine degli anni '70 Alain Labet è stato probabilmente il primo vigneron del Giura a produrre e imbottigliare separatamente i vini dei singoli terroir. E negli anni '90, quando iniziò a produrre bianchi rabboccati, c'erano solo uno o due produttori di vino che producevano vini in questo modo altrove nel Giura (Pierre Overnoy ad Arbois è il primo). La tradizione a Rotalier e nel resto del Sud-Revermont era quella di invecchiare il vino sotto flor, ma Alain scoprì che l'invecchiamento ossidativo dello chardonnay mascherava le sottili sfumature del terroir presenti dopo la fermentazione e decise di rabboccare regolarmente le sue botti, prevenendo così la formazione di 'voile' (strato di lievito che si forma sulla superficie di un vino a contatto con l'ossigeno) che tende a dominare il profilo aromatico. Di conseguenza, i suoi vini sono diventati molto più precisi e hanno mostrato la capacità di esprimere le più sottili variazioni nell'esposizione e nella composizione del suolo, rivelando nel processo uno dei terroir più pregiati della Francia.
Questo vino nasce da tre minuscole parcelle in marna a base di argilla blu Lias, su un pendio esposto a sud. L'impianto più recente è stato nel 2006, insieme a 0,18 ha piantati nel 1985 e 0,05 ha nel 1950. Questo è lo chardonnay Jura per eccellenza, dato 20 mesi di élevage in fûts con 7 mg/l di zolfo totale. È abbastanza strutturato in questa annata e invecchierà bene, con un'intensità al frutto che dona energia all'attacco, buona profondità di agrumi a metà palato e lunghezza sul finale.
Estremamente raro e ricercato.
