
IGT Franche Comté Blanc 2020 Domaine des Cavarodes
(1 bottiglia per cliente, da non vendersi singolarmente, da abbinare ad altro)
Denominazione: Vin de Pays IGT
Uvaggio: Chardonnay, savagnin e diversi vitigni locali
Gradazione: 12,5%
Vinificazione: Al naturale con lieviti indigeni, fermentazione spontanea. Non chiarificato. Non filtrato
Affinamento: vetroresina e vecchi foudres
2 chicchiere: Nel 2007, a soli ventidue anni, Etienne Thiebaud ha preso il piccolo Domaine di famiglia. L'anno prima aveva terminato la sua formazione come enologo a Beaune e, inoltre, aveva lavorato per il Domaine de la Tournelle ad Arbois.
Etienne ha una casa a Cramans, un piccolo villaggio lungo il fiume Loue. Il Domaine si estende per cinque ettari nel Giura settentrionale con terreni prevalentemente Kimmeridge di calce e argilla, una specie di terroir non molto comune nel Giura. Nei campi, Etienne lavora in modo biodinamico e in cantina con il minimo impatto. I vini vengono fatti maturare lentamente in vecchie botti.
I vini locali traggono la loro mineralità dai terreni calcarei del Kimmridgen, mentre gli Arbois prosperano sui terroir dello Jura composti principalmente da marne e ghiaioni calcarei. Etienne è un vero artigiano, usa le tisane e l'attività della vigna è determinata dal calendario lunare; la sua filosofia è fare vino con il minor intervento possibile.
Fermentazione spontanea e due anni di affinamento in botti di rovere più vecchie.Nessuna chiarifica e nessun filtraggio.