Les Chamois du Paradis 2018 Domaine Jean-François Ganevat

Domaine Jean-François Ganevat

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(1 bottiglia per cliente, non vendibile singolarmente, da abbinare ad altre 2 bottiglie che non abbia la presente dicitura. In caso contrario, l'ordine sarà annullato).

Denominazione: Cotes du Jura AOC

Uvaggio: 100% Chardonnay 

Gradazione: 12,5%

Vinificazione: Fermentazione a grappolo intero, nessuna svinatura e fermentazione malolattica. Vigneti di 80 anni. 

Affinamento: affinamento in legno e imbottigliamento dopo 3 anni dalla vendemmia.  Nessuna filtrazione e nessuna chiarificazione.

2 chicchiere: Con 12 ettari vitati, la famiglia Ganevat ha 17 diverse varietà locali piantate sia di uve rosse che bianche, un'incredibile quantità di varietà al cospetto della piccola cantina. Il padre di Anne e Jean Francois conservo tutto il patrimonio viticolo  tra cui Petit Béclan, Gros Béclan, Gueuche (bianco e rosso), Seyve-Villard, Corbeau, Portugais Bleu, Enfariné, Argant, Poulsard Blanc. I figli le trovarono  interessanti perché  facilmente bevibili con una bassa gradazione alcolica. Sono tutti interpiantati, come in altri antichi siti di vigneti in tutta la Francia. Per un fervente perfezionista e insaziabile amante dei dettagli come Jean-François, la decisione di far certificare il Domaine come biodinamico è stata una scelta naturale.

Questa cuvée è 100% Chardonnay , da una selezione dell'appezzamento Grands Teppes, viti di 50 anni coltivate in modo biodinamico e piantate su terreni argillosi-calcarei. Vendemmia manuale e vinificazione naturale.

Pigiatura diretta, barriques, tre anni di affinamento in demi-muids di diversi vini,  in cantina umida. È una cuvée ouillée. Imbottigliato al Domaine il 3 novembre 2021 senza chiarifica, filtrazione o aggiunta di solfiti.

I vini di Ganevat sono di estrema rarità.



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