Perle de Roche Brut Nature Domaine Sainte-Barbe

Domaine Sainte-Barbe

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Denominazione: AOC Bourgogne

Uvaggio: 100% Chardonnay

Gradazione: 12,5%

Vinificazione: Da una parcella di viti di 45 anni su una lastra calcarea poco profonda nel comune di Viré.  Il vino viene prodotto solo una volta ogni due anni per un totale di circa 3.200 bottiglie. Allevamenti in biodinamica. Fermentazione in acciaio.

Affinamento:  24 mesi. Nessuna filtrazione.

2 chicchiere: Domaine Sainte Barbe nasce nel 2000, il suo nome deriva da una croce eretta in cima alla collina che domina il vigneto Viré.  8,2 ettari di vigneto Chardonnay. L'azienda di famiglia è sempre stata rispettosa del suolo, nessun diserbante utilizzato in tutto questo periodo. È nell'estensione di questa filosofia che hanno ottenuto una certificazione in agricoltura biologica nel 2006 (iniziata nel 2003), primo dominio della denominazione Viré-Clessé ad ottenerlo.

Concimazione organica a base di compost, inerbimento invernale, aratura estiva, basse rese e vendemmia manuale sono le parole d'ordine per ottenere vini di terroir. La vinificazione rispetta la natura delle uve (lieviti indigeni, no zuccheraggio o acidificazione, lungo affinamento sui lieviti).

Da consumare intorno ai 6/7°c, ottimo come aperitivo.



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