Chambolle-Musigny Les Hauts Doix 2020 Domaine Robert Groffier
(1 bottiglia per cliente, vino da non vendersi singolarmente, da abbinare ad altre 2 bottiglie)
Denominazione: Appellation Chambolle-Musigny 1er Controlèe
Uvaggio: 100% Pinot Noir
Gradazione: 13,5%
Vinificazione: Le uve diraspate vengono trasferite in vasche di acciaio inox senza pigiatura e raffreddate a 10-12 gradi in modo che la fermentazione dei lieviti naturali inizi 4-5 giorni dopo – per consentire un'ulteriore estrazione del colore dalle bucce. Vengono fatte frequenti pigiate corte e la temperatura può salire fino a 35 gradi, il che mantiene ancora più colore al liquido. Dopo 17-20 giorni di macerazione, la temperatura scende a 20-22 gradi.
Affinamento: affinamento in rovere, la percentuale di rovere nuovo varia per cuvée e annata – da nessuna per la Borgogna fino al 100% per i grand cru. I vini vengono travasati una sola volta, di solito solo un anno dopo la vendemmia. I vini tornano nel tino man mano che la nuova annata viene messa in botte, quindi in botte si ha una sola annata alla volta. I vini vengono imbottigliati senza chiarifica o filtrazione.
2 chicchiere: La famiglia Groffier è tra i migliori produttori di vino della Côte de Nuits. Originariamente fondato dal padre di Robert Groffier, Jules, negli anni '50, il domaine è ora gestito dal nipote di Robert, Nicolas.
Il Domaine è composto da quasi 8 ettari di vigneti pregiati, di cui 1 ettaro di Bonnes Mares, quasi 0,5 ettari di Chambertin Clos de Bèze e un intero ettaro di Chambolle-Musigny Les Amoureuses (il più grande proprietario di questo vigneto). La tecnica di vinificazione è flessibile e la proporzione di raspi da conservare viene decisa annualmente. Oggi si conserva fino al 20% degli steli, rispetto al 50% di 20 anni fa.
