La Bardette Chardonnay 2018 Domaine Labet

(per il Domaine Labet, chiediamo di acquistare altri 3 vini in abbinamento. Purtroppo, annulleremo gli ordini di acquisto di singola bottiglia di Labet.)

Denominazione: Appellation Cotes du Jura Protegee

Uvaggio: 100% Chardonnay

Gradazione: 14%

Vinificazione:  Vinificazione naturale senza intervento, lieviti autoctoni, non affinato, non filtrato senza aggiunta di SO2.

Affinamento: In vasche di acciaio inox e botti di legno. 

2 chicchiere: Situato a Rotalier nel Sud-Revermont, alla fine degli anni '70 Alain Labet è stato probabilmente il primo vigneron del Giura a produrre e imbottigliare separatamente i vini dei singoli terroir. E negli anni '90, quando iniziò a produrre bianchi rabboccati, c'erano solo uno o due produttori di vino che producevano vini in questo modo altrove nel Giura (Pierre Overnoy ad Arbois è il primo). La tradizione a Rotalier e nel resto del Sud-Revermont era quella di invecchiare il vino sotto flor, ma Alain scoprì che l'invecchiamento ossidativo dello chardonnay mascherava le sottili sfumature del terroir presenti dopo la fermentazione e decise di rabboccare regolarmente le sue botti, prevenendo così la formazione di 'voile' (strato di lievito che si forma sulla superficie di un vino a contatto con l'ossigeno) che tende a dominare il profilo aromatico. Di conseguenza, i suoi vini sono diventati molto più precisi e hanno mostrato la capacità di esprimere le più sottili variazioni nell'esposizione e nella composizione del suolo, rivelando nel processo uno dei terroir più pregiati della Francia.

Bardette nasce da una selezione massiva di Chardonnay impiantata nel 1947 su un terroir di argille colorate su base calcarea Bathonian. Il vino affina per 29 mesi in botti da 228 litri con topping.

Estremamente raro e ricercato.