Brunello di Montalcino 2017 La Cerbaiola Salvioni

La Cerbaiola Salvioni

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Denominazione: Rosso di Montalcino D.O.C.

Uvaggio: 100% Sangiovese 

Gradazione: 13%

Vinificazione:  La vinificazione avviene nella cantina dell'azienda posta accanto alle vigne in tini d'acciaio inox da 40/35 ettolitri e dura solitamente 28/30 giorni in relazione all'annata. La fermentazione avviene in modo spontaneo nei giorni successivi alla vendemmia in locali che non hanno climatizzazione e per questo si determina la necessità di intervenire sulle alte temperature con frequenti rimontaggi nell'arco della giornata e spesso con il délestage che permette di far freddare il vino che bolle in altre cisterne.

AffinamentoIl Brunello, una volta terminato il suo periodo di maturazione in botte che spesso arriva fino a 36 mesi, viene imbottigliato e fatto affinare in bottiglia fino al raggiungimento dei 5 anni necessari alla sua messa in commercio.

2 chiacchiere: agricoltura biodinamica. Elegante, intenso e strutturato, dai  tannini delicati. Vino di gran corpo e molto longevo. 


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