Coteaux de Dijon 2020 Domaine de la Cras Marc Soyard

Denominazione: Bourgogne Coteaux de Dijon 

Uvaggio: 100% Chardonnay 

Gradazione: 14%

Vinificazione: Fermentazione spontanea con lieviti indigeni in acciaio. 

Affinamento: circa 12 mesi in botti usate. Nessuna chiarifica, nessuna filtrazione, nessuna aggiunta di SO2. 

2 chiacchiere: Il Coteaux de Dijon Chardonnay proviene da viti nella parte bassa di un blocco di viti di circa 2 ettari. I vigneti intorno a Digione sono spesso considerati come il paese del Pinot Nero, ma Soyard dimostra che lo Chardonnay può prosperare altrettanto bene e produrre alcuni vini avvincenti e vivaci. 

Originario di una famiglia non vitivinicola dello Jura, Marc ha lavorato per sei anni al Domaine Bizot di Vosne Romanée come chef de culture, mentre lavorava anche in cantina a stretto contatto con Jean-Yves Bizot per imparare il processo di vinificazione.

Marc ha adattato la stessa filosofia naturale al Domaine de la Cras che ha imparato al Domaine Bizot. Tutti i vigneti sono coltivati biologicamente con alcune pratiche biodinamiche.

Circa 10000 bottiglie prodotte in totale, il giovane Marc Soyard, farà parlare di sé, noi ne siamo convinti.