
Ostrea Virgula 2019 Domaine des Cavarodes
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(1 bottiglia per cliente, da non vendersi singolarmente, da abbinare ad altre 2 bottiglie)
Denominazione: Cotes du Jura AOP
Uvaggio: 100% Savagnin
Gradazione: 13%
Vinificazione: Al naturale con lieviti indigeni, fermentazione spontanea. Non chiarificato. Non filtrato
Affinamento: vetroresina e vecchi foudres
2 chicchiere: Il vigneto si estende dal sud di Arbois al nord di Arc et Senans, con due Denominazioni AOP e Vin de France. L'età delle viti varia da 15 a 115 anni.
I vini locali traggono la loro mineralità dai terreni calcarei del Kimmridgen, mentre gli Arbois prosperano sui terroir dello Jura composti principalmente da marne e ghiaioni calcarei. Etienne è un vero artigiano, usa le tisane e l'attività della vigna è determinata dal calendario lunare; la sua filosofia è fare vino con il minor intervento possibile.
Fermentazione spontanea e affinamento sui lieviti, prima un anno in vasca e poi tre mesi in botti bordeaux più vecchie. Nessuna chiarifica e nessun filtraggio.