Chablis 2023 Domaine de Chantemerle

Denominazione: Chablis AOC

Uvaggio: 100% Chardonnay

Gradazione: 13,50%

Vinificazione: La raccolta esclusivamente manuale viene trasportata in piccoli contenitori per il passaggio sul tavolo di cernita.Le uve vengono pressate direttamente e  delicatamente. I mosti vengono poi posti in decantazione a bassa temperatura.

Affinamento: Al termine della maturazione i vini vengono posti in tini di acciaio inox per 4-6 mesi.

2 chiacchiere: Francis Boudin è uno dei pochi membri rimasti della vera tradizione artigianale di Chablis, viticoltori che si rifiutano di lasciarsi sedurre dalle scorciatoie moderne, ma producono Chablis nel modo più naturale e autentico possibile. Per i Boudin, questo ha significato produrre Chablis senza alcun affinamento in legno, ovvero uno "Chablis senza botte". Inoltre, in linea con la loro filosofia naturale, i Boudin non hanno reimpiantato le loro viti di Chardonnay con cloni ad alta resa, come era di moda negli anni '70 a Chablis. Di conseguenza, le loro viti più vecchie hanno una resa naturalmente bassa, permettendo all'uva di esprimere al meglio il suo terroir. Lo Chablis di Boudin colpisce per i suoi aromi agrumati, i suoi profumi puri e il suo finale succoso e leggermente acidulo.