Cotes du Jura Les Chazaux 2020 Nicolas Jacob

(1 bottiglia per cliente, non vendibile singolarmente, da abbinare ad altro e che non abbia la presente dicitura).

Denominazione: Cotes du Jura AOC

Uvaggio: 100% Chardonnay

Gradazione: 13%

Vinificazione:  Vinificazione naturale senza intervento, lieviti autoctoni, non affinato, non filtrato senza aggiunta di SO2.

Affinamento: affinamento in legno.

2 chicchiere: Originario del Giura, Nicolas Jacob ha lavorato in diverse aziende agricole biologiche locali prima di sviluppare un interesse per il vino.  Dopo aver trascorso del tempo con Laurent Macle al Domaine Macle di Château Chalon, dove ha imparato a produrre alcuni dei migliori vini tradizionali ossidativi del Giura, Nicolas ha trovato lavoro nei vigneti con Jean-François Ganevat, dove alla fine è diventato il braccio destro Qui, Nicolas ha perfezionato le sue abilità, dal lavoro in vigna alla vinificazione.

Nel 2015 Jacob ha acquistato poco più di 1 ettaro di vigne a L'Etoile, piantato a Chardonnay, Pinot Nero e un po' di Savagnin, e ha iniziato a sviluppare il proprio stile (che è chiaramente ispirato a quello di Ganevat): fermentazione naturale, uso minimo assoluto di SO2, lungo invecchiamento.

Nel 2019, ha acquisito una piccola azienda vinicola a Cesancey, oltre a oltre 5 ettari di vigne nella zona circostante, tra cui un blocco di 3,5 ettari ad Augea e un ettaro a Rotalier.