Nomi Brut Nature I Clivi

Denominazione: Spumante Metodo Charmat

Uvaggio: 100% Ribolla Gialla

Gradazione: 11%

2 chicchiere: La spuma di "NOMI"   è quella originaria della prima fermentazione alcolica naturale, e per questo differisce sostanzialmente dai metodi convenzionali – Champenois e Charmat, in cui le bollicine sono il risultato di una seconda fermentazione indotta dall’aggiunta di lieviti e zucchero. Il nostro punto di partenza è il mosto, e non un vino base-finito. Le bollicine sono quelle delle fasi finali della prima fermentazione, fasi finali che si svolgono in ambiente ermetico permettendo quindi semplicemente di trattenere la CO2 nel vino. Non c’è quindi fermentazione secondaria, né tantomeno aggiunta di zuccheri né lieviti. In altre parole, pressiamo i grappoli di Ribolla e verso la fine della fermentazione – quando lo zucchero residuo è intorno ai 25 grammi per litro, ovvero una quantità che andando a secco porti la pressione a 6/7 atmosfere – la vasca viene chiusa in modo che la CO2 rilasciata dalla fermentazione dello zucchero rimanente sia intrappolata nel vino. Il vino viene poi lasciato nella stessa vasca a maturare sui lieviti e dopo due mesi viene imbottigliato a pressione costante. Lo spumante fatto in questo modo mantiene gli aromi primari caratteristici del vitigno, tutto giocato sulla finezza.