Pommard 2021 Maxime Dubuet Boillot

Denominazione: Pommard AOC

Uvaggio: 100% Pinot Noir

Gradazione: 13%

Vinificazione: diraspatura 80%, assemblaggio dei mosti durante la fermentazione, pressatura.

Affinamento:   14 mesi di affinamento in botti di rovere francese, con il 30% di rovere nuovo.

2 chiacchiere: Maxime Dubuet-Boillot è il nipote del famoso Pierre Boillot di Volnay. Suo zio è a capo dell'azienda di famiglia, ma Maxime ha una visione diversa della vinificazione e come tale ha avviato un'attività in proprio e questa è la sua terza annata. Le uve provengono da vigneti di famiglia e mostrano costantemente eleganza e raffinatezza insieme ad un carattere fruttato e tannini setosi.

100% Pinot Nero proveniente da due terroir geologicamente opposti, Les Poisots, con il suo terreno ricco e argilloso, e Les Lambots, con il suo terreno povero, prevalentemente calcareo. Raccolto a mano, con una differenza di 5 giorni tra i due terroir, per ottenere lo stesso grado di maturazione.

L'aroma fruttato esplode, super invincibile. L'intensità è più piena di quella di Volnay e l'aroma nelle sezioni centrale e posteriore è più ricco e meraviglioso. Ha un aroma di marmellata concentrato ma non pesante. L'acidità è ben bilanciata , molto equilibrato e la struttura è piena.