IGT Franche Comté Blanc 2021 Domaine des Cavarodes

(1 bottiglia per cliente, da non vendersi singolarmente, da abbinare ad altro) 

Denominazione: Vin de Pays IGT

Uvaggio: Chardonnay, savagnin e diversi vitigni locali

Gradazione: 12,5%

Vinificazione: Al naturale con lieviti indigeni,  fermentazione spontanea. Non chiarificato. Non filtrato

Affinamento: vetroresina e vecchi foudres

2 chicchiere: Nel 2007, a soli ventidue anni, Etienne Thiebaud ha preso il piccolo Domaine di famiglia. L'anno prima aveva terminato la sua formazione come enologo a Beaune e, inoltre, aveva lavorato per il Domaine de la Tournelle ad Arbois.

Etienne ha una casa a Cramans, un piccolo villaggio lungo il fiume Loue. Il Domaine si estende per cinque ettari nel Giura settentrionale con terreni prevalentemente Kimmeridge di calce e argilla, una specie di terroir non molto comune nel Giura. Nei campi, Etienne lavora in modo biodinamico e in cantina con il minimo impatto. I vini vengono fatti maturare lentamente in vecchie botti. 

I vini locali traggono la loro mineralità dai terreni calcarei del Kimmridgen, mentre gli Arbois prosperano sui terroir dello Jura composti principalmente da marne e ghiaioni calcarei.  Etienne è un vero artigiano, usa le tisane e l'attività della vigna è determinata dal calendario lunare; la sua filosofia è fare vino con il minor intervento possibile.

Fermentazione spontanea e due anni di affinamento in botti di rovere più vecchie.Nessuna chiarifica e nessun filtraggio.